一道家常香菇滑鸡场内配资，讲究鸡肉嫩、香菇糯、酱汁亮。
按着下面的步骤来做，你也能端出一盘比饭店还下饭的滑鸡。
鸡肉去骨腌入味1. 鸡腿去骨，连皮切成小丁，鸡腿肉自带油脂，久炒不老。
切好的鸡肉丁放入碗中，加一勺料酒、一勺生抽、半勺蚝油、少许白糖和一小勺淀粉，抓拌均匀后静置腌制20分钟。
腌料要裹匀每一块肉，这是嫩滑的起点。
2. 热锅倒油，油温六成热时下入腌好的鸡肉丁，快速划散，炒到鸡肉变色、表面微焦就立刻盛出。注意不要炒太久，保留鸡肉的嫩度。
香菇爆香巧融合1. 锅中留底油，放入葱段、姜片、蒜末爆出香味，葱姜蒜的焦香是这道菜的底味。
2. 倒入洗净切片的新鲜香菇，中火翻炒到香菇变软、渗出汁水，香菇在热油里会释放氨基酸，越炒越鲜。
3. 将之前盛出的鸡肉倒回锅中，与香菇一起翻炒均匀，接着加入一勺生抽、一勺蚝油、一小勺白糖，转大火快速翻炒。
酱汁会裹住鸡肉和香菇，颜色变得红润油亮。
4. 最后撒上一把葱花和白芝麻，翻炒两下即可出锅，葱花提香，白芝麻增加脆口层次。
酱汁拌饭是精髓做好的香菇滑鸡汤汁浓郁，鸡肉弹嫩，香菇肥厚吸饱了酱汁。
你可以直接盖在热米饭上，让汤汁渗进米粒，每一口都有鸡肉的鲜、香菇的润、芝麻的香。
试试这道菜吧，记得拍下你做的成品发在评论区，如果喜欢更浓郁的酱色，可以多加半勺老抽。
炒的时候不要加水，靠香菇自身的水分和酱汁就能形成浓稠的芡场内配资，你的一次尝试，也许就成为家里的保留菜式。
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